Pan ácido

200oC

Creo que la verdadera gracia en hacer Pan ácido está en la paciencia de quien lo hace, pues no debería usar levadura, sólo las que contiene la masa madre, aunque es tardado tiene sus satisfacciones.

Pie de masa 48 horas: (activador ácido, sourdough)

315 gr. De harina

75 gr. De yogurth

350 ml. De agua

15 gr. De leche en polvo

Rebaje:

600 gr. De harina extrafina

20 gr. De levadura

50 gr. De harina de maíz

90 gr. De mantequilla

15 gr. De sal

120 ml. De miel

2 huevos

Leche la necesaria

Procedimiento: se hace una presa con la harina del Pie de masa, dentro se vacía el agua, el yogurth y la leche en polvo (el ácido láctico, producido por el yogurth es el que produce el sabor ácido en el pan.  Una vez que esté fermentado por 48 horas,  se hace una presa con la harina del rebaje mezclada con la levadura y la harina de maíz, dentro se pone la sal, miel, huevos y el pie como una ingrediente más, se comienza a mezclar e incoporar leche si es que la mezcla está muy seca, cuando esté amasado al 70% se integra la mantequilla. Se sigue amasando hasta obtener  una masa manejable, suave y homogénea. Se hacen porciones de 100 o 200 gr. Dando forma de hogaza.