Pay flameado de limón

La receta tal a mi se me hace buena, perdo dicen que sabe mucho a limón...pueden ponerle a mitad

“Pay flameado de limón”

MÉTODO  CREMADO

Ingredientes:                                                                                              175°C

*pasta

-          150 gr. Azúcar glass

-          75  gr. Mantequilla

-          180  gr. Margarina para galleta

-          1  pza. Huevos

-          375  gr. Harina

Procedimiento: se bate el azúcar glass con la margarina y la mantequilla hasta que estén bien incorporados, después se le añade el huevo a que se incorporen bien y por ultimo le mezclamos el harina sin batir demasiado, se cambia de recipiente y se refrigera por 1 hora aproximadamente para que tome cuerpo y sea manejable.

*Relleno

-          190 gr. Jugo de limón

-          600 ml  Agua

-          90  gr. Maicena

-          120  gr. Yemas de huevo

-          400  gr. Azúcar

-          160 gr. Mantequilla

-          Vainilla  al gusto

Se hace un jarabe con el jugo de limón, agua y vainilla después aparte se mezcla el azúcar con la maicena  y las yemas a que se hidrate, cuando el jarabe suelte el hervor se le incorpora la mezcla de las yemas, se incorpora bien  y se retira del fuego para añadirle la mantequilla incorporándola de la misma manera.  Ya tibio se vuelve a poner al fuego medio a que espese,  cuando este espesando procura tener ya horneadas las costras del pay.

*Cobertura

-          5 Claras de huevo

-          250 gr. Azúcar glass

Se baten las claras a punto de turrón y cuando estén a un 70 % se le añade el azúcar  aproximadamente 60 gr. Es variable según el tamaño del huevo, y se bate hasta que quede esponjada y un poco brilloso.