sábado, 19 de febrero de 2011

brioche dulce

la verdad, es que a veces meinvento cada cosa...pero buenas

BRIOCHE
200oC
Método Pie de Masa (24 horas)
Ingredientes Pie:
315 gr. De harina
10   gr. De levadura
250 ml. D leche aprox.
Rebaje:
315 gr. De harina
90 gr. De azúcar
15 gr. De sal
3 huevos
145 gr. De mantequilla
Leche la necesaria

Procedimiento:
Para el elaborar el pie de masa se hace una fuente con la harina y la levadura, en el centro se vierte la leche tibia y se mezcla, se coloca en un recipiente bien tapado y se deja fermentar en el refrigerador durante 24 horas. Al día siguiente con la harina del rebaje se hace una fuente y dentro se pone azúcar sal y huevos, mezclamos con un poco de leche y cuando esté mezclado al 70 %, se integra la mantequilla, amasando  hasta lograr una consistencia suave, elástica y resistente.  Se deja fermentar por 15 minutos y se coloca en los moldes.
*Rollos de mermelada de zarzamora: 
Ingredientes: mermelada de zarzamora horneable, crema babaria horneable,
Procedimiento: se hace un rectángulo de un cm. De grosor aproximadamente y se distribuye la crema babaria  y la mermelada de zarzamora en toda la masa, se enrolla y se cortan porciones de 2 a 3 cm. Aproximadamente. Se untan con huevo.
*Bollos de crema pastelera: se hacen los bollos en moldes de mantecada o muffins, cuando estén cocidos, se bañan con el jarabe,  se le hace un orificio y dentro se les pone la crema pastelera y finalmente usando la misma crema se les pega el coco, se colocan en capacillos.
Jarabe: 150 gr. de azúcar, 70 ml. De agua y ron o brandy al gusto.

1 comentario:

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