empanadas de calabaza

 

Quesque pan de mujer, pero las hacen casi puros hombres...usando su lado parte femenina...jeje, muy sabrosas, aunque sabe más el sabor de la nostalgia...edá?

200 º C

*PIE

350 gr. De harina blanca

30 gr. De levadura instantánea

250  ml. De leche tibia

*REBAJE

650 gr. De harina blanca

50 gr. De granillo para semas

2 huevos

100 gr. De azúcar morena

150 ml. De miel de piloncillo

25 gr. De sal

200 gr. De manteca vegetal

Vainilla y canela al gusto

Leche la necesaria

Relleno: mermelada de calabaza

Procedimiento: se hace una fuente con la harina blanca y la levadura previamente mezcladas en. Se le añade la leche y se amasa hasta formar una masa elástica, uniforme y firme.  Se deja reposar por 10 minutos aproximadamente. Mientras se mezcla la harina  con el granillo para semas, se forma una fuente y dentro se pone la azúcar, la sal, los huevos, la vainilla, miel de piloncillo canela y el pie de masa ya fermentado como un ingrediente más. Se mezcla y ya que esté mezclado al 70 % se le añade la manteca. Si es necesario se le agrega un poco de leche. Se tiene que formar una masa suave y elástica.

coyotas (estilo sinaloa, no sonora)

Aclarando, estás coyotas no son las tradcionales de Sonora, estas se hacen por allá por el rumbo de Guasave y los Mochis -¡Arriba Leyva, plebes sencios!
200oC

500 gr. De harina

60 ml. De miel de piloncillo

10 gr. De sal

8 gr. De levadura instantánea

Una pizca de polvo para hornear

375 ml. Leche o agua

Manteca vegetal la necesaria

Decoración: miel de piloncillo y piloncillo en trozo

Procedimiento: Se mezclan en seco la levadura, el polvo para hornear y el harina, se hace una fuente y dentro se coloca la sal, la miel de piloncillo, y el líquido. Se amasa hasta formar una  pasta suave y elástica, se reposa por 5 minutos y se porciona el total de la masa en tres partes iguales, una vez que está dividida tomaremos una cantidad de manteca similar en tamaño a una de las porciones de  la masa. Se mezclan, el resultado será una masa un poco pegajosa pero manejable. Se hace bolitas de 50 gr. Cada una y se forman como si fueran tortillas, se sobre una de ellas se pone el relleno y se encima otra formando la coyota.

Rosca de reyes

Esta receta va muy acorde a la época, no?

“Rosca de reyes”

METODO PIE DE 15 MINUTOS

Ingredientes:                                                                                 Horno   200°C

600 gr. Harina

4 huevos

40 gr. Levadura instantánea

Ralladura de 2 naranjas

Leche la necesaria

Rebaje:

600 gr. Harina

300 gr. Azúcar

200 gr. Mantequilla

200 gr Margarina para biscocho

5 pzas. Yemas

5 gr. Sal

15gr. Canela

Leche si es necesario

Relleno:

250 gr. Pasas y 200 gr. nuez.

Cobertura:

125  gr. Margarina para galleta

125  gr. Manteca vegetal

250  gr. Azúcar

3  pzas. Huevo

125  ml Leche

7  gr. Polvo de hornear

550  gr. Harina

Decoración:

Acitrón, Biznaga, Cerezas.

Huevo para untar

Procedimiento:  Para hacer el Pie de masa se hace una presa con la harina y la levadura previamente mezcladas, dentro  se pone la ralladura de naranja, los huevos y un poco de leche, se amasa y se deja reposar por 15 minutos. Mientras  se hace una presa con la harina del rebaje y la canela, dentro se pone el azúcar, la sal  y las yemas, se mezclan comenzando con los ingredientes del centro, y poco a poco se integra el harina, cuando esté al 70 % de amasado se integran las grasas, si aún está un poco seca se puede suavizar integrando un poco de leche. Se sigue amasando hasta obtener una masa suave, elástica y resistente.

Para hacer la cobertura, primero se mezclan  el azúcar con las grasas, después la harina, el huevo y la leche hasta que tenga una consistencia pegajosa.

Proximamente, receta de lonche de gansito con papas sabritas

Pannetone

De este pan que se puede decir, basta con ver la imagen

Pannetone

200oC

Pie de masa:

1 taza de leche

25 gr. De levadura instantánea

100 gr. De  harina

Rebaje:

180 gr. De mantequilla

150 gr. De azúcar mascabado

Ralladura de una naranja

1 cda. De sal

2 huevos más 3 yemas de huevo

800 gr. De harina

300 gr. De fruta seca

Leche la necesaria

En un recipiente se integran la harina y la levadura en seco, se mezclan con la leche tibia y se deja reposar. Mientras se hace una presa con la harina y la ralladura de naranja. Dentro se pone el azúcar, los huevos, las yemas y la sal, se agrega un poco de leche y se comienza a amasar, se agrega el pie de masa y cuando esté la mezcla al 70% se integra la mantequilla, se sigue amasando y cuando esté integrada la grasa, finalmente se ponen los frutos secos. Se deja reposar por diez minutos y s emontran en los moldes. Se dejan reposar nuevamente de diez a quince minutos y se hornean.

trenza de queso y frutos secos

Trenzas hay muchas, pero ésta si la considero muy mía, pues los ingredientes surgieron como el mole, de lo que tenía más a la mano...de veras está buena, háganla ya¡¡¡¡

Trenza de leche con queso mozarella y frutos secos

200oC

Ingredientes:

PIE DE MASA

½ de harina de trigo

25 gr. De levadura

375 ml. De leche aproximadamente

Rebaje:

½  de harina de trigo

200 gr. De azúcar

20 gr. De sal

4 huevos

150 gr. De mantequilla

150 gr. De queso mozarella, aunque un día yo la hice con queso adobera y salió muy rico (no confundir con queso badera         )

Arándanos y nuez al gusto.

1 huevo para barnizar.

Leche la necesaria

Procedimiento: se hace una presa con la harina del pie de masa  y la levadura previamente mezcladas, y se amasan con la leche tibia. Se deja reposar, mientras se hace una presa con la harina y dentro se pone el azúcar, la sal, los huevos y un poco de leche, se comienza a amasar y cuando esté mezclada  al 70% se integran la mantequilla y el queso, se sigue amasando, para finalizar integrando los arándanos y la nuez. Ya que está amasada se hacen tres porciones  se alargan para formar la trenza.

Pan de Camote

Este pan está tan rico con las modificaciones que hice  a la receta tradicional, que ya casi no me dan ganas de compartir la receta...
pero algo tan rico no se puede quedar  en los archivos de mi egoísmo...je je

Pan de Camote y Maíz

200oC

Ingredientes:

3      camotes enmielados

150  gr. De harina de maíz

155  gr. De harina de trigo

130 ml. De miel de abeja

½     cucharada de polvo para hornear

1      taza de yogurt dulce

Canela al gusto

2      huevos

1      cdita. De sal

90 gr. De mantequilla

Procedimiento:  se cierne la harina de trigo y de maíz junto con el polvo para hornear, después se mezcla la canela y se reserva. En  un recipiente aparte se mezcla la azúcar, los huevos, el yogurt y la sal y la mantequilla. A estas mezcla se le agrega con una palita de madera o cuchara las harinas y el polvo de hornear previamente mezcladas. Al final se integra el camote machacado. Se vacía en un molde previamente engrasado y enharinado.